Hva du bør vite om hermetisering av vannbad

Hermetisering av vannbad er lett å lære og krever bare noen få spesialverktøy. Det er også en fin måte å bruke opp råvarer når det er sesong. En ettermiddag på kjøkkenet kan gi deg flere måneders mat i skapet. Hvis du noen gang har ønsket å prøve deg på hermetikk, men bekymret deg for mattrygghet eller dine egne evner, er det nå på tide å dykke ned. Hermetisering av vannbad er trygt, enkelt og hyggelig!

Matvarer som kan konserveres i vannbad

Du kan bruke et vannbad til trygt å bokse mat som inneholder mye syre. Dette inkluderer tomater, fruktsyltetøy og gelé, pickles og mange krydder. Det høye syreinnholdet er viktig for å sikre at sluttproduktet er holdbart og trygt å spise. Det finnes andre hermetikkmetoder for grønnsaker med lavere syreinnhold, men vannbadhermetikk er en god introduksjon til matkonserveringsprosessen.

Utstyr å ha for hånden

Før du setter i gang, sjekk skapene dine for å se om du har alt du trenger for å komme i gang. En vannbadboks er fin, men enhver stor gryte som er dyp nok til å dekke glassene dine, fungerer helt fint. Du vil også ha et stativ til å sette på bunnen av pannen for å beskytte glassene dine. Du har sannsynligvis alle redskapene du trenger for hånden, for eksempel en gummispatel og en skje eller øse for å fylle glassene. En trakt med bred munn gjør fylling av glass med væske til en lek. Et spesialutstyr du ikke vil klare deg uten er en krukkeløfter. Du trenger også krukker, lokk og bånd. Du kan kanskje finne brukte krukker og bånd i en bruktbutikk, men du må kjøpe nye lokk.

Forbered utstyret ditt

Før du setter i gang med matlagingen, må du forberede forsyningene dine. For vannbadoppskrifter som behandles i mindre enn 10 minutter, må du sterilisere lokk og krukker. Fordi båndene faktisk ikke berører maten, trenger de ikke å steriliseres. For å sterilisere glassene, plasser dem i gryten og tilsett nok vann slik at de er nedsenket. Kok opp vannet. La glassene stå i det kokende vannbadet i 10 minutter. For å sterilisere lokkene, legg dem i en kjele som du bringer til å koke opp. Ikke kok disse, da det vil påvirke deres evne til å lage en forsegling. La lokkene småkoke i 10 minutter, og la dem ligge i det varme vannet mens du fyller glassene.

Gjør maten klar

Hvis du lager pickles, syltetøy eller salsa, finn en oppskrift og følg den. Det er alltid en god idé å få en utprøvd oppskrift fra en venn som har brukt den tidligere. Når du hermetiserer tomater, fjern først skinnet. Dette er ikke så tøft som det høres ut. Vask tomatene og skjær et lite kutt i skinnet på hver enkelt. Slipp dem forsiktig i en kjele med kokende vann. Etter ett minutt, ta dem ut og dypp dem i kaldt vann. Når de er kule nok til å håndtere, vil du oppdage at huden lett glir av. Tomatene kan hermetiseres hele, kuttes eller knuses. Du må legge til to spiseskjeer konsentrert sitronsaft i hver liters krukke med tomater.

Forberedelse til vannbad

Forvarm glassene før du fyller dem for å unngå at de går i stykker når de legges i vannbadet. Hvis du har sterilisert dem, flytt kasserollen av brenneren etter steriliseringsprosessen og la dem ligge i det varme vannet. Hvis du ikke trenger å sterilisere dem, fyll hver krukke med varmt vann fra springen, eller bruk oppvaskmaskinen til å forvarme dem.

La mellom en halv og trekvart tomme plass på toppen av hver krukke. Denne headspace gir rom for produktet til å utvide seg mens det behandles. Ta en gummispatel og kjør den langs innsiden av glasset. Dette fjerner luftbobler. Tørk av kanten, sett lokket på plass og legg til båndet. Ikke stram båndet for mye.

Vannbadsprosessen

Hermetikkgryten din bør være minst halvfull med vann. Du vil at glassene skal være dekket av minst en tomme vann når de plasseres i pannen. Få vannet til å putre mens du forbereder glassene. Når glassene dine er klare, skru opp varmen slik at vannet koker opp. Bruk krukkeløfteren til å senke hver krukke forsiktig ned i kasserollen. Når du har lagt den siste glasset i kjelen og vannet koker tilbake, begynner du å telle behandlingstiden. Ha lokk på kjelen under bearbeiding.

Kjøling og oppbevaring

Etter at glassene har behandlet, slår du av brenneren og fjerner lokket. La glassene stå uforstyrret i fem minutter for å begynne avkjøling. Legg et håndkle på benken, og bruk krukkeløfteren, fjern hver krukke og plasser den på håndkleet. Pass på at ingen av glassene berører hverandre. La glassene hvile i minst 24 timer. Remmene kan virke løse på dette tidspunktet, men du bør ikke stramme dem. Dette kan forhindre at lokkene danner en forsegling.

Etter 24 timer, sjekk hver krukke for en forsegling. Fjern båndene og bruk fingrene til å prøve å fjerne lokket. Du vil ikke kunne fjerne lokket på en skikkelig forseglet krukke med fingrene. Hvis du har glass som ikke ble forseglet, kjøl dem ned og bruk dem som fersk mat. Plasser forseglede glass på et kjølig, mørkt sted for oppbevaring.

Sikkerhetstips

Hermetiseringsprosessen kan virke skremmende, men så lenge du tar deg god tid, er det ganske enkelt.

• For å være trygg, sjekk glassene og båndene dine før du hermetiserer og kast alle som er avbrutt eller viser tegn på rust eller slitasje.
• Aldri gjenbruk lokk.
• Følg behandlingstiden, men merk at det er bedre å behandle for lenge enn ikke lenge nok.
• Bruk råvarer av god kvalitet.
• Sørg for at kjøkkenet og alt verktøyet ditt er rent og vask hendene ofte.
• Ikke begynn å hermetisere med mindre du har tid til å vie til oppgaven. Hermetisering er ikke et prosjekt du kan gå bort fra!

Ulike hermetikkmetoder

Hermetisering av vannbad er ikke den eneste hjemmehermetiseringsmetoden. Mens hermetikk i vannbad er trygt for mat med høyt syreinnhold, må du trykke på bokser hvis du vil kunne ting som mais, gulrøtter, bønner eller poteter. Trykkhermetisering krever bruk av en trykkoker - en spesiell gryte med lufttett forsegling. Du bruker en ventil for å kontrollere trykket inne i komfyren. På grunn av behovet for den spesialiserte potten og den mer kompliserte prosessen, er trykkhermetisering ikke et like populært valg for nybegynnere.

RyersonClark / Getty Images

Hermetisering versus frysing

De fleste matvarer som kan hermetiseres kan også fryses. Det kan virke som frysing har en åpenbar fordel, siden det ikke krever noe spesielt utstyr eller overdreven tid, men det er grunner til at hermetikk er overlegent. For det første lar det deg oppbevare det ferdige produktet på avveie. Få mennesker har nok plass i fryseren til å holde både den vanlige maten og en sesongs råvarer. Mat vil beholde kvaliteten bedre når den er hermetisert også, siden hyppig åpning og stenging av fryseren kan føre til fryseforbrenning på varer som er lagret i flere måneder.