Biff opp middagsspillet med røkt oksebryst

Å lage en røkt oksebryst er skremmende, spesielt hvis du er en nybegynner pitmaster. Selv om det ikke er umulig, må du vite hva du gjør, og det starter med å planlegge fremover. Bryst er ikke en ide om et måltid i siste øyeblikk, og å sette det hele sammen kan ta mer enn noen få forsøk, men belønningen for en mør, saftig brystbit er verdt all innsats.

Velge det beste snittet

Når det gjelder å velge det beste snittet av bryst, er det viktig å vite at det er to snitt: det flate snittet og det spisse snittet. Til sammen utgjør disse hele brystet. Punktkuttet overlapper det flate snittet og har mer marmorering, men med en slankere topp. Det flate snittet har en tendens til å være mer jevnt og konsistent i form med en mye tykkere fetthette. Det flate snittet kan være lettere å finne hvis du ikke kan gjøre en hel bryst.

Trim litt av overflødig fett

For å lage en gjennomstekt bryst, start med å trimme forsiktigoverflødig fetthette. Å kvitte seg med for lite fett hindrer herdeprosessen mens å kutte av for mye fører til overkoking. Etter å ha skylt kuttet, lag lange og grunne horisontale skiver til det harde fettet, trim rundt. La omtrent et ¼-tommers lag med fett på kjøttet for å bære smaken.

Krydre snittet ditt

Påfør olje som bindemiddel for det tørre krydderet. Bruk raps eller olivenolje, avhengig av hva som passer best. Det er nok av tørre krydder på markedet, men en brisket krever bare grovt salt, pepper og hvitløkspulver. Klapp krydderet på det oljede kjøttet og la det stå i en time før du legger det i røykemaskinen.

Røyk det lavt og sakte

Oksebryst er et tøft kjøttstykke, som er grunnen til at det krever en lav-og-langsom prosess. Forvarm røykeren til 215 eller 225 grader Fahrenheit. Når du er klar, legg kjøttet med fetere side opp. For en hel bryst på mellom 12 og 14 pund, er røyketiden omtrent 15 eller 16 timer, som i gjennomsnitt er litt mer enn en time per pund. Hvis du bare har et flatt kutt som er mellom 7 og 9 pund, vil røyketiden være omtrent 7,5 til 10 timer.

Pakk inn for å øke den indre temperaturen

Pakk brystet når det er halvveis ferdig stekt, med en temperatur på ca 165 grader Fahrenheit på den tykkeste delen. En praktisk innpakning er slakterpapir fordi det er flott til å holde på fuktigheten i kjøttet samtidig som det lar røyk trenge inn. Pakk kjøttet godt inn, og legg det deretter tilbake i røykemaskinen med den fetere siden ned. Røyk i de resterende timene til det når en temperatur på ca 202 grader Fahrenheit, og kjøttet er mørt.

Se opp for boden

Bryststopp skjer når temperaturen platåer eller til og med synker, noe som kompromitterer tilberedningsprosessen. Dette starter ved rundt 160 grader Fahrenheit når kollagenet begynner å gelatinere. Årsaken er at det smeltende fettet fordamper og avkjøler den stigende temperaturen, akkurat som kroppen avkjøler seg med svette. Dette er grunnen til at du pakker inn kjøttet halvveis med slakterpapir eller folie og returnerer det med fettsiden ned. Dette skaper en ovn i en ovn.

La brystet hvile

Når brystet er ferdig og har nådd 202 eller 203 grader Fahrenheit, må det hvile slik at juice og kjøtt kan sette seg. Hvis brystet er klar til å spises, er det bare å legge det på benken og la det stå i ca 45 minutter. Men hvis brystet er ferdig tilberedt før du er klar til å spise, legg det innpakkede kjøttet på toppen av et håndkle i en kjøler. Dette sikrer at den ikke bare er fuktig, men at den holder temperaturen litt lenger før den skjæres i skiver.

Tips til skjæring og servering

Når du skjærer bryst, er det nødvendig å gå mot kornet slik at kjøttet ikke faller sammen. Med den fulle brystet er det et fettlag som indikerer et skift i kornet mellom det flate og spisssnittet. Skjær kjøttet i to og snu spisssnittet vinkelrett på det flate stykket. Vanligvis skjærer du det flate stykket i blyanttykke skiver med start fra den smale kanten, til du kommer til den kuttede kanten. Server på et brett med dine favoritt barbecue sauser.

Vanlige feil og feilsøking

En av de vanligste feilene er ikke å kjøpe nok brisket til alle. Tommelfingerregelen er å planlegge for 0,5 pund rå brisket per person. Dette betyr at en 5- eller 6-kilos brisket mater rundt ti gjester. En annen feil er å ikke koke brystet lenge nok. Her er løsningen: etter at du har tatt den ut av røykeapparatet, la den sitte. Legg hele kjøttet i en tett dekket form med saften i kjøleskapet over natten. Dagen etter skjærer du den i skiver og steker den deretter i en dekket form etter eget valg av saus i omtrent en time.

Beste trevirke for røkt brisket

Når du røyker oksebryst, hold deg til hardtre. Hickory og eik er stifter for røyking og grilling. Spesielt Hickory gir den baconaktige smaken, som alltid er bra når det kommer til kjøtt. Mesquite tilfører krydder til blandingen når den kombineres med hickory eller eik. For mer sofistikerte smaker, som naturlig sødme, legg til noen eple- eller lønnechips til basen.

vr black friday-tilbud