Focaccia er det perfekte brødet til hjemmebakst. Dette enkle italienske gjærbrødet har en tynn, sprø skorpe fra baking med høy varme og rik olivenolje, og en myk, åpen smule. Selv om grunnoppskriften er enkel, kan du bygge på den for å lage focacciaen din. Topp med alt fra urter og hvitløk til pesto og pinjekjerner. Med noen få enkle ingredienser og trinn kan du nyte dette smaksrike og allsidige brødet hjemme.
Ingredienser og tips for å komme i gang
Shaiith / Getty ImagesFocaccia trenger en panne som er bred og grunn nok for det ideelle forholdet mellom smuler og skorpe; å bruke en standard 18 x 13-tommers arkpanne gir de beste resultatene for denne oppskriften. Ingredienser inkluderer 6 ¼ kopper brødmel, 10 gram hevemiddel, en klype sukker, 1 ss koshersalt, 5 ss ekstra virgin olivenolje og flassende havsalt for siste finpuss. For den beste focacciaen, bruk et lokalt hentet økologisk mel som har både hvetekim og kli. Begynn med å kombinere mel med 2 ½ kopper romtemperatur vann og bland dem sammen enten for hånd eller på lav hastighet med en elektrisk mikser. Tilsett deretter de andre ingrediensene til blandingen, inkludert hevemidlet.
Dekk til, hvile og avkjøl deigen
sugar0607 / Getty ImagesDekk til deigen og la den hvile av seg selv. Hevetider og -metoder varierer, avhengig av oppskriften. Avkjøling av deigen gir imidlertid de beste resultatene ettersom det forbedrer krummen og muliggjør en langsom gjæringsprosess som vil utvikle en rikere smak. Det er best å la deigen avkjøles i kjøleskapet i minst 8 til 24 timer.
gta vice city jukse for android
Tøm deigen og legg den på et bakepapir
Cavan Images / Getty ImagesTa deigen ut av kjøleskapet. Forbered pannen ved å dryppe minst 2 ss olivenolje på pannen og massere den inn i kriker og kroker med fingrene eller en kjøkkenklut. Ta deigen og bruk en stor slikkepott og brett deigen for å tømme den. Gjenta flere ganger før du overfører til forberedt panne.
La heve, stikk, dekk i olivenolje og stek
Drbouz / Getty ImagesLøft deigen over på den tilberedte pannen og brett den over på seg selv. Dekk deigen med olivenolje og la den hvile i 10 minutter ved romtemperatur. Dette lar glutenet slappe av, og gir den fuktige indre teksturen du ønsker i focacciaen din. Når deigen har hvilet, hell en annen spiseskje olivenolje over deigen og trykk forsiktig til med fingertuppene, stikk rett ned for å lage groper. Stek focacciaen umiddelbart etter at du har laget fordypningene ved 450 grader i 25-35 minutter. Du ønsker å oppnå en dyp, gylden farge på toppen og en mørk bunn. Dette åpner for ønsket sprø eksteriør.
Hvordan vite når focacciadeigen har hvilt og hevet nok
skurk / Getty ImagesJo lengre heving, jo bedre for brødet ditt. Lange rister bygger rikere, dypere smaker. Kjøleskapshevingen over natten er det søte stedet mellom raskt og enkelt og sakte og jevnt. Noen lar imidlertid deigen hvile i opptil 48 timer etter den første eltingen. Dette gjør at smaker kan utvikle seg og sukker å fermentere.
Tips og feilsøking
Peter Dazeley / Getty ImagesSjekk inn med deigen din gjennom hele prosessen. Du vil at glutenet skal utvikle seg nok til å gi en lett, svampete tekstur. Imidlertid er eltetrinnene for focaccia begrenset. Dette forhindrer at brødet tømmes helt. Når du legger til nye ingredienser, legg merke til forskjellene i tekstur og fuktighet, og juster vanninnholdet deretter.
Lage focaccia med surdeigsstarter
modesigns58 / Getty ImagesOppskriften ovenfor spesifiserte ikke et hevemiddel, og det med god grunn. Du har muligheten til å bruke en pakket gjær eller en surdeigsstarter. Å bruke en surdeigsstarter krever lengre heving, men gir dybde og kompleksitet til smaken av brødet ditt. Surdeigsstarter gjør focacciaen din solid og smakfull, mens pakket gjær gir en lett, mild smak. Alt avhenger av smakspreferansen din, men en surdeigsstarter kan gi din focaccia en klype deilig autentisitet.
Ideer for servering av focaccia
luchezar / Getty ImagesFocaccia var opprinnelig ment å være en grip-og-gå-snack for landlige italienere, men den har forvandlet seg til en allsidig stift i mange måltider. Vurder å kutte focacciaen i lengderetningen for å lage lange strimler for å dyppe i hummus og andre dipp, eller kutte focacciaen i terninger for en enkel cocktailsnacks. Focaccia kan spises alene, men passer godt med en sesongbasert crudité av ferske grønnsaker. Du kan også servere med supper eller saucy retter, ved å bruke focacciaen til å suge opp andre smakfulle smaker.
Eksperimenter med mel
Ulada / Getty ImagesFocaccia kan lages med hvilket som helst brødmel. Det er flott for eksperimentering. Selv om vanlig universalmel vil gjøre det, bør du vurdere å blande med annet mel for å endre focaccia-smaksprofilen. Enkir- eller einkornmel er et eldgammelt korn som tilfører nøtteaktig, dyp smak til focacciaen din. Det er også en god kilde til protein. Andre eldgamle korn inkluderer farro og kamut. Begge er hvetearter med opprinnelse i Middelhavet og Midtøsten.
Eksperimenter med pålegg og blandinger
Neilson Barnard / Getty ImagesHer kan du virkelig bli kreativ. Legg til pålegg som pirrer deg. Lag brødet med urter. Gjør det velsmakende. Gjør det søtt. Noen populære pålegg inkluderer oliven, rosmarin, grønnsaker, pancetta, salvie, gurkemeie og andre krydder. Husk at focaccia er et lerret, og dekorer deretter. God appetitt!