Enkle trinn for en god grillet biff

Det er ingen sommersammenkobling som biff og grill. Mange synes det er stressende å grille biff, men det trenger ikke være sånn. Så lenge du holder deg til noen enkle trinn og konsepter, er det enkelt å grille en saftig biff. Etter litt studier og deilig trening, vil du servere perfekte biffer på kort tid.

Start med riktig kjøttstykke

Populære kutt inkluderer stripe, rib eye, indrefilet og T-Bone. For en medfødt smakfull biff, se etter stykker med større marmorering. Heldigvis gjør USDA det meste av arbeidet med karaktersystemet sitt. Prime cuts er den høyeste karakteren, etterfulgt av Choice, og deretter Select. De to sistnevnte er de som oftest finnes på supermarkeder.

cyber Monday xbox-serien s

Hold krydderet enkelt

Når du griller hjemme, husk at du ikke er under det samme presset som kokker. På en restaurant saltes biffer rett før tilberedning på grunn av tidsbegrensninger. Heldigvis vil du sannsynligvis ha mer tid til å forberede deg. Likevel, hold krydder enkelt. Hvis du nettopp har begynt, hold det enkelt med bare salt eller en salt- og pepperblanding. Salt biffene før du lar den stå i kjøleskapet over natten. Hvis du lar saltet sitte på biffen over natten, hjelper det å mørne kjøttet.

La kjøttet stå for en mer mør biff

Du trenger ikke la biffen hvile i romtemperatur i mer enn 20 minutter før du tilbereder den, spesielt hvis den erfarne biffen har stått i kjøleskapet en dag eller to. Hvis du har krydret biffen og latt den stå en stund før du kaster den på grillen, bør utsiden av kjøttet være mye tørrere, og til slutt gi en saftigere biff.

Å smøre eller ikke å smøre?

Det eksisterende krydderet vil være mer enn nok til å få frem den indre smaken av kjøttet, men hvis du ønsker å få inn forskjellige smaker, kan en smørblanding være noe for deg. Smør vil også bidra til å myke opp eventuelle forkullede deler av biffen. For å lage et gourmet-urtesmør, bland urter etter ønske med hakket hvitløk og smør. Oppbevar urtesmøret i kjøleskapet til du skal bruke det på en grillet biff. Tilsett smøret når biffen er fjernet fra grillen og belagt.

Rengjør grillen før du tilbereder biffene

Rengjør grillristene med en stålbørste for å fjerne overflødige rester. Du vil ikke at biffene dine skal smake som kylling. Tørk av grillristene med vegetabilsk olje før du varmer den opp. Selv om det er best praksis å rengjøre grillristene etter tilberedning, er det akseptabelt å børste litt rusk av hvis du merker noe under forvarmingen.

Bruk de to temperaturene på grillen til din fordel

En grill er et allsidig verktøy fordi du kan få to separate temperaturnivåer på samme overflate. Siden med lavere temperatur vil steke biffen hele veien, og siden med høyere temperatur vil gi kjøttet et godt svi på utsiden. Hvis du bruker kull, plasser alle kullene under den ene halvdelen av grillen for å oppnå den nødvendige to-tone temperatursonen.

Få biffen i riktig grillposisjon

En vanlig grillmetode er å starte biffen på den varmere siden av grillen før du flytter den til den kjøligere siden for å fullføre stekingen. Dette er matlagingsteknikken de fleste er kjent med. En alternativ metode starter med biffen på den kjøligere siden av grillen. Når innsiden av biffen er nesten ferdig, flytter du kjøttet til den varme siden av grillen for å svekke utsiden. Ikke vent til det er ferdigstekt, da kjøttet vil fortsette å steke når det er helt av varmen.

nisse-hårklipp for hjerteformede ansikter

Ikke bekymre deg for å snu biffene dine for mange ganger

Konvensjonell visdom sier at du bare skal snu biffen én gang. Denne misforståelsen, som den om krydder, ser ut til å stamme fra begrensningene som kokker møter på et profesjonelt kjøkken. Vend kjøttet så mye du vil. Det vil gi en jevnere koking. Vær imidlertid oppmerksom på at dette kan redusere grillmerkene på biffen.

Bruk et termometer

Erfarne grillhender vil berøre kjøttet for å sjekke om det er ferdig, men dette er mer pålitelig i et kjøkkenmiljø der innkjøpte kjøttstykker er av lignende karakter og karakteristikk. For alle andre, bruk et termometer. Stek biffene til et passende ferdighetsnivå. Biff tilberedt sjelden er omtrent 120F (49C). En middels stekt biff er rundt 140F (60C), og en biff tilberedt gjennomstekt er i nærheten av 160F (71C).

Hvil biffen

Den konvensjonelle metoden for tilberedning av biff inkluderer vanligvis å hvile biffen for å la kjøttet stivne. La biffen stå i 5-10 minutter før servering. Men hvis du tilbereder biffen i den alternative metoden, trenger du ikke hvile kjøttet for lenge. La biffen stå i maks 5 minutter.