Hvordan røyke saftige, deilige ribber

Den perfekte røkte ribben er mør og saftig på innsiden og karamellisert til perfeksjon på utsiden. Omtrent alle husker at de spiste en spesielt deilig skive med ribbe på en sammenkomst, en familiesammenkomst eller deres favorittgrill. Hvis du er ny til å bruke en grill eller røyker, aldri frykt. Røkt ribbe er en fin måte å eksperimentere med teknikker og smaker på. Start med en enkel, enkel oppskrift, noen få grillretningslinjer for grillen eller røykeren, legg inn noen personlige detaljer og server.

Kjøttet betyr noe

Det hele starter med å velge riktig kjøttplate. Noen mennesker foretrekker svinekjøtt, mens andre sier at biffribbe er best, ingen tvil. Babyryggribben er kortere, slankere og har generelt en høyere prislapp fordi de er ømmere. Og nei, de kommer faktisk ikke fra et babydyr. Spareribs er kjøttfullere, har mindre kurve til risten, og de er lettere å tilberede. Velg heller med en anstendig mengde fett på, med jevnt fordelt kjøtt i begge ender, hvis mulig. På den måten koker ikke den ene enden raskere enn den andre.

Forbered røykeren eller grillen

Hvis du har en røyker, vil den trenge god tid for å få riktig temperatur – opptil seks timer – før du legger til ribben. Hvis du har en grill og ikke en røyker, må du legge til ved gjennom hele tilberedningsprosessen for å holde brannen i gang. Bløtlegg flis i vann over natten for å legge til når du har plassert ribba på grillen. Når røykeren eller grillen holder riktig temperatur, begynn å forberede ribba.

Fjern membranen på baksiden

Hvis du noen gang har spist en seig ribbe, er det sannsynligvis fordi kokken ikke fjernet den tynne membranen som går langs baksiden av platen. Ikke bare hindrer det ribbens ømhet, men det kan også blokkere smak fra å siver inn i kjøttet under røykeprosessen. Bruk den sløve siden av en liten kniv og lirk opp hudmembranen sakte, trekk den opp og bort fra ribben. Det er lettere å gripe den glatte membranen med et papirhåndkle når du beveger deg ned langs ribbestativet. Membranen kan ikke løsne i ett stykke, og det kan ta noen forsøk å fjerne den helt, men du vil være glad for at du tok dette trinnet når du biter i de ferdige ribbeina.

Mariner, hvis du velger

Dette er et ekstra skritt, men en verdi. En marinade hjelper til med å bryte ned fett og muskler, mørne kjøttet og tilføre ekstra smak. Prøv å bruke en kombinasjon av ingredienser som soyasaus, eddik og olivenolje. Mariner ribba i åtte timer i kjøleskapet før steking for maksimalt utbytte.

Påfør en rub

En dry rub er en blanding av tørkede krydder, og med grillretter starter de nesten alltid med salt og pepper, blandet med hvitløkspulver, brunt sukker og løkpulver. Tilsett krydder som paprika, chilipulver og en klatt cayenne for å få opp smaken. Sukkeret blir flytende og karamelliserer under koking, og legger til et smakfullt ytre lag. Hvis du foretrekker det, bruk en våt rub i stedet for en tørr. Det er i utgangspunktet en tørr rub blandet med olje eller en annen væske for å lage en pasta.

Legg ribba på grillen med kjøttsiden opp

Hvis du har en grill, lag en båt av aluminiumsfolie. Legg flisene i folien og sett på grillens nederste rist. Tilsett sakte ved i løpet av koketiden, om nødvendig. Ideelt sett bør grillen ha en temperatur på rundt 300 grader under røyking. Plasser ribbestativet slik at de ikke er rett over flisene på den øvre kurven. For røykeren bør temperaturen holde rundt 200 grader. Plasser ribben midt på røykerens øverste rille. Røyk i to timer.

Pakk inn ribba i aluminiumsfolie

Fjern ribba fra grillen. Hvis du bruker en røyker, øk temperaturen til 250 grader. Pakk ribba inn i et lag lufttett aluminiumsfolie og røyk i ytterligere to timer. For røykeren, lag en aluminiumsfoliebåt, plasser ribba inni og hell en kopp eplejuice over dem. Forsegl folien. Gå tilbake til bålet og røyk ytterligere to timer.

Sjekk om kjøttet er ferdig

Den tykkeste delen av kjøttet bør registrere mellom 190 til 200 grader konsekvent. Hvis du ikke har et kjøtttermometer, bruk en tang til å løfte ribben forsiktig i midten. Hvis de bøyer seg, og kjøttet på utsiden sprekker, er det klart for neste trinn: å helle det i en deilig grillsaus.

Fjern fra varmen og tråkle

For å fullføre ribben i grillstil, fjern folien, skru opp varmen og tø ribba med favorittsausen du har kjøpt i butikken eller hjemmelaget. Grill i fem minutter, snu dem, tilsett mer saus og grill i ytterligere fem minutter eller til sausen tykner og blir brun. Hvis du bruker røykemetoden, fjern ribba fra eplejuicen og strøk med barbecuesaus. Øk røykerens temperatur til 350 grader. Legg ribba tilbake til røykergrillen i 15 minutter uten lokk. Sukkeret skal karamellisere, men ikke brenne seg.

Hvil kjøttet

Når du har fjernet kjøttet fra grillen eller røykeren, er det viktig å la det hvile i 15 til 30 minutter før du skjærer det i individuelle ribber eller porsjoner. Dette gjør at kjøttfibrene kan omfordele og reabsorbere fuktigheten. I stedet for at de deilige naturlige juicene renner ut når du skjærer opp skiven, beholder kjøttet de fleste av dem, og skaper en smakfullere, mer saftig ribbe.