Unn familien eller gjestene fersk hjemmelaget pasta med ingredienser som du sannsynligvis allerede har for hånden. Det er enkelt å mikse for hånd, eller du kan bruke en pastamaskin eller stavmikser. Fersk pastadeig kan være klar på under en time, eller du kan fryse den eller tørke den til senere. To populære varianter inkluderer å tilsette finhakket spinat eller tomatpesto til deigen. Deigen kan lages til en rekke former ved hjelp av spesielle mikser eller pastamaskinvedlegg, eller den kan håndkuttes til flate nudler.
Grunnleggende pastaingredienser
For å lage en grunnleggende hjemmelaget pastadeig, samle følgende ingredienser:
- To og en tredjedel kopper mel
- To store egg, pluss en eggeplomme
- En teskje salt
- En spiseskje olje, oliven eller vanlig matolje, avhengig av dine preferanser
- Omtrent to tredjedeler til en kopp vann
- Et tørkestativ for pasta for tørking av nudler, eller plastposer til frysing
Etter å ha erobret grunnoppskriften kan du eksperimentere ved å legge til spinat- eller tomatpesto i oppskriften. Fersk eller frossen spinat kan kokes, dreneres og finhakkes med en foodprosessor. Å tilsette en kopp tilberedt spinat eller pesto vil gi farge og svak smak til nudlene, men vil påvirke mengden mel og vann som brukes i oppskriften. Gulrot- eller betejuice kan også erstatte en del av vannet.
Bland fersk pastadeig
Hvis du bruker en mikser eller pastamaskin, følg produsentens anvisninger. For å lage din hjemmelagde pastadeig for hånd, bruk en bolle, ren benke eller skjærebrett av tre. Mål opp mel, rør inn saltet og lag et lite hull i midten av melet. Legg egg og eggeplomme i krateret og bland eggene til de er sitronfarge. Rør inn oljen i eggedosisen, og hell sakte i halvparten av vannet mens du blander med melet. Tilsett den andre halvdelen av en kopp vann sakte og bland grundig. Tilsett vann til deigen er myk, men ikke klissete. Mer eller mindre vann kan være nødvendig.
Elting av deigen
Vend pastadeigen over på en lett melet benke eller skjærebrett og begynn å elte. Dette trinnet er ikke nødvendig hvis du har brukt en mikser eller pastamaskin. Bruk hånden din, trykk ned i deigen og skyv den bort fra deg. Brett over, og gjenta, til deigen er jevn og elastisk.
den suverene adam
La deigen hvile
Pakk den glatte pastadeigen inn i plastfolie eller dekk med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30-45 minutter. Deigen krever ikke kjøling eller varme i hvileperioden. Bare sett den på disken, og still inn en timer. Hvile lar glutenet utvikle seg fullt ut, noe som gjør deigen mykere, mer elastisk og lettere å kjevle ut og forme.
Del og rull
Skjær deigen i fire jevne kuler. Du kan enten bruke en pastarulle eller en kjevle på dette trinnet. Legg deigen på en lett melet benke og kjevle så tynt som mulig. Hjemmelaget pastadeig vil tykne betraktelig under koking, så jo tynnere jo bedre, spesielt når du lager nudler.
Skjæring av pastanudler
Du er nå klar til å kutte pastanudlene eller hoppe til neste trinn for flere ideer. Det er to enkle måter å kutte deigen på hvis du ikke bruker maskin. Brett først deigen i tredjedeler. Bruk en skarp kniv, skjær tynne nudler og rull dem ut. Den andre metoden er å bruke en pizzakutter til å kutte nudlene. Med denne metoden er det ikke like viktig å brette deigen, og det er mye enklere å skille nudlene. Hvis du vil ha kortere nudler, skjærer du rett og slett på tvers av midten av deigen etter oppskjæring.
Allsidig pastadeig
Hvis du foretrekker å lage makaroni, spaghetti, eller å bruke fersk pastadeig til hjemmelagde ravioli, vil du ha et vedlegg til pastamaskinen eller stående mikseren. Noen makaroniformer kan formes for hånd. Garganelli-rør kan lages ved å skjære deigen i små firkanter og rulle dem rundt en liten trepinne. Tekstur kan legges til ved å rulle den over et rillet brett. Fjern pinnen og la tørke. For å lage fusilli, la pastaen sitte i femten minutter, og skjær deretter i veldig tynne 1/16 x 3 tommers biter. Pakk hver rundt en tynn trepinne og la stå i noen minutter før du fjerner dem. De skal ligne små fjærer. La fusilli- og garganelli-rørene tørke før tilberedning.
Tørking og oppbevaring av pasta
På dette tidspunktet er du klar til å tørke eller fryse den ferske hjemmelagde pastaen din hvis den ikke skal brukes umiddelbart. Et pastastativ fungerer perfekt for å henge nudler til tørk. Heng individuelle nudler ett lag dypt på rist og la tørke i omtrent fire timer avhengig av fuktighetsnivået og tykkelsen på nudlene. Når de er helt tørre, kan nudlene lagres i fire dager i en beholder, eller fryses i plastposer i opptil en måned.
Matlaging av nudler
Kok opp en stor kjele med vann, tilsett en kvart teskje salt. Tilsett sakte ferske eller tørkede nudler i vannet, hold dem adskilt. Kok i fire minutter eller til den er myk, og tøm deretter. Hjemmelagde nudler kan serveres med hvilken som helst av dine favorittkrem- eller tomatsauser eller oster. Hjemmelaget marinara saus er en populær kombinasjon.
Eksperimenter med farge
Med en så allsidig deig kan du gjerne eksperimentere med farge og tekstur. Lag et vakkert bord med tilsatte næringsstoffer når du tilsetter betejuice, gulrotjuice, spinat eller tomat. Dette er en flott oppskrift for å inspirere små barn til å lære å lage mat, og en enkel måte å imponere venner og familie med en vakker borddekking.