Hvordan lage ditt eget eplekrydder Røkt kalkun

Enten det er Thanksgiving eller en annen spesiell anledning, er en røkt kalkun med eplekrydder garantert en hit. Ikke bare kommer det til å være fuktig, denne oppskriften fokuserer på å tilføre de deilige smakene. Mens du kan røyke denne fuglen på en hvilken som helst grill som kan gi bærekraftig indirekte varme, foretrekker mange av proffene å bruke en god pelletsgrill. Den koker jevnere, fordi den holder temperaturen godt, og det er mindre av den skarpe røyken.

Samle ingrediensene dine

Du trenger en tint kalkun på 10 til 15 pund. De fleste kokker tar sikte på omtrent ett pund kjøtt per person, så hvis du forventer mer, lag en ny kalkun, i stedet for en større. Dette gir deg mer populære vinger og ben å dele rundt. Du trenger også dine tørre og ferske favorittkrydder, røde deilige epler og slaktergarn.

hvordan lage blyant i liten alkymi

Håndtere en ferdig saltet kalkun

De fleste kalkuner fra butikken er allerede injisert med en slags saltlake for å fylle dem opp. Selv om du kan saltlake den ferdig saltede kalkunen, er det en stor sjanse for at eplelakens smaker ikke vil trenge helt inn i fuglen. Et annet alternativ, som tar mindre tid, er å bare drysse din favoritt tørr rub over hele fuglen og kaste den på.

Forbereder eplekrydderlaken

Ta ut innmaten og nakken fra den ferske kalkunen din. Tilsett 4 kopper vann og 4 kopper eplejuice i en 10-liters gryte. Tilsett 1,5 kopper kosher salt, en halv kopp brunt sukker, 10 til 12 fedd hvitløk, og en spiseskje hver av ingefær, malt kanel og hele pepperkorn. Derfra legger du til noen kvister timian, rosmarin og salvie. Kok opp denne blandingen, visp regelmessig for å sikre at saltet og sukkeret løses opp.

Ta opp kalkunen

Ta den varme blandingen fra komfyren og tilsett ca 6 kopper is for å få ned temperaturen, pluss ytterligere 4 kopper eplejuice. Ha i et kvart eple og løk og la blandingen avkjøles helt. I mellomtiden fjerner du innmaten, halsen og plastbindingen fra kalkunen. Hvis du har en egen gryte som er stor nok til å holde kalkunen under vann, bruk denne. Hvis ikke, bruk overdimensjonerte kalkunposer. Ha kalkunen og innmaten i, og hell deretter den avkjølte saltlaken over. Lukk posen godt og salt over natten.

fylt terningsbiff

Forbered kalkunen og innmaten

Ta kalkunen forsiktig ut av saltlaken og legg den på en bakeplate. Fjern urtene og pepperkornene som setter seg fast på skinnet. Ta de delte eplene, løkene og urtene og stopp dem inne i hulrommet. Dette holder kalkunen fuktig og smakfull. Husk å stikke vingespissene under fuglen, så de ikke brenner seg og bind bena sammen med slaktergarn.

Røyker kalkunen

På grunn av eplelaken trenger ikke kalkunen noe ekstra krydder, så det er bare å pensle olivenolje eller smeltet smør på huden. Dette hjelper huden med å holde seg sprø og forhindrer at den blir læraktig, noe som ikke er morsomt å spise. Forvarm røykeren til 225 grader Fahrenheit, planlegg i omtrent 30 til 40 minutter per pund for å sikre at den er ferdig kokt og varm nok til middagstid. Legg kalkunen og innmaten i røykeapparatet.

ronin (marvel-tegneserier)

Sjekker temperaturen

Når det gjelder å sjekke kalkunens temperatur, er det et par ting å huske på. For det første varierer den indre temperaturen avhengig av hvor du setter inn termometeret. I den dypeste delen av brystet leter du etter omtrent 165 til 170 grader Fahrenheit. I låret er det omtrent 5 til 10 grader lavere. Hvis huden ser tørr ut når du gjør dette trinnet, tilsett bare litt mer smør eller olje.

Hvil og skjær

Akkurat som å lage ribbe eller annet kjøtt, må den røkte kalkunen hvile i minst 40 minutter. Ta kalkunen ut av røykemaskinen, legg den i et brett og dekk den med folie. Overføringsvarmen hjelper juicene til å omfordeles til midten av kalkunen, noe som gjør den mer fuktig. Når du skjærer inn i fuglen, kan du se litt rødhet i leddene. Det betyr ikke at fuglen er underkokt - dette er røykringen.

Lage røkt kalkun buljong

Etter ca. 2 timer, fjern halsen og innmaten fra røykeren. Tilsett et par gulrøtter, selleri og noen timiankvister i en middels stor gryte. Dryss 1 til 2 ts kosher salt og dekk alt med vann. Gi blandingen et oppkok og la det småkoke i en time.

Røkt kalkunsaus

Tilsett den kokte buljongen i foodprosessoren, minus kalkundelene, og puré den. Sil blandingen over en stekepanne, mos resten i silen med en skje for å få med all væsken. På en middels høy brann, reduser væsken til det halve, og visp med jevne mellomrom for å unngå å feste seg. Når den er redusert, slå av brannen og tilsett salt og pepper etter smak sammen med en halv stang smør i terninger. Visp til blandingen er jevn og hell i en sausbåt.