Hvordan lage surdeigsbrød hjemme

Baking, spesielt brød, har blitt en populær trend for isolatorer og distansere. Forståelig nok: å lage brød er den perfekte kombinasjonen av å trene på selvforsyning og ta livet av tid. Brød er også en deilig og allsidig stift å ha praktisk i skapene dine. Surdeig krever få ingredienser, noe som gjør det til et flott alternativ hvis skapene dine er rene. Ettersom støv erstatter brukbare produkter i dagligvarebutikkens hyller, blir minimalismen til det ydmyke surdeigsbrødet mer attraktivt.

Den største forskjellen mellom surdeig og andre brødoppskrifter er at surdeig ikke krever tørrgjær. Den er laget med en levende, fermentert kultur av mel og vann, kalt en starter, som fungerer som et naturlig hevemiddel. Surdeig er ikke en rask oppskrift eller til og med en oppskrift samme dag. Kunsten å lage det kan være en langvarig prosess, men la oss ikke late som om vi har kort tid i disse dager. Nå er det et godt tidspunkt å ta utfordringen med å lage din egen surdeig.

Samle ingrediensene dine

For en grunnleggende surdeigsoppskrift trenger du:

• 50 g (1⁄4 kopp) forrett
• 375 g (1 1/2 kopper og 1 ss) varmt vann
• 500 g (4 kopper og 2 ss) universalmel
• 9 g (1 1⁄2 ts) salt

Nybegynnere bakere bør holde seg til ubleket, allsidig mel. Ikke bare er det den vanligste meltypen i butikkhyllene, men det er også den beste typen å jobbe med når du fortsatt lærer inn og ut av gjæring. All-purpose mel gjærer lett, pluss ingenting slår smaken av klassisk hvitt brød.

Bransjeverktøy

Erfarne bakere bruker også noen få spesifikke verktøy, inkludert:

• En spesiell hevekurv til å legge deigen i mens den hever
• En benkkniv for å dele og forme deigen
• En nederlandsk ovn til å bake brødet i

Disse verktøyene kan forbedre brødfremstillingsprosessen og gi deg den beste sjansen for å lykkes, men de er ikke nødvendige. En bolle med et rent linhåndkle i kan brukes i stedet for hevekurven, og en tagget kniv kan erstatte benkkniven. Mange bakere anser den nederlandske ovnen som uerstattelig, siden den fanger damp og skaper det ideelle miljøet for brødet ditt. Du kan imidlertid prøve å bruke en annen type crock, en pizzastein eller en bakeplate dekket med pergament.

Kom i gang med starteren

For å lage din forrett, kombiner ½ kopp (60g) mel og ¼ kopp (60g) vann i en stor murkrukke. Rør blandingen til en jevn, tykk pasta. Dekk løst med en ren klut eller plastfolie og sett den på et varmt sted (75 til 80 grader F) i 24 timer. Neste dag, sjekk starteren for å se om det har dannet seg små bobler. Hvis ikke, sett starteren tilbake på det varme stedet og vent ytterligere 24 timer.

Tips: Å måle ingrediensene dine etter vekt vil gi deg de mest nøyaktige og beste resultatene.

Mat starteren din

På dag 3 kaster du omtrent halvparten av starteren fra glasset. Tilsett 60 g (1⁄2 kopp) universalmel og 60 g (1/4 kopp) vann og bland sammen. Denne prosessen kalles å mate starteren din. Gi starteren din hver dag i 3 dager til. På dag 7 bør starteren din være dobbelt så stor som den var på dag 1, bobler skal være synlige i hele blandingen, og teksturen skal være svampete. Hvis du er nybegynner sjekker alle disse boksene, gratulerer – du er nå klar til å bake et brød med surdeig!

Tips: Mat forretten kvelden før du skal bake. Så mat forretten din natt til dag 7 og bak brødet på dag 8.

Lag deigen din

Bland starteren og vannet til det er blandet, tilsett deretter mel og salt. Arbeid blandingen sammen med hendene til melet er helt absorbert. Deigen vil se grov og raggete ut. Dekk til med et rent, fuktig håndkle og la deigen hvile i 1 time. Etter at den hviler, arbeid deigen i en ball i ca 20 sekunder.

Dekk deigen igjen med det samme håndkleet og la den heve i 8 til 10 timer ved romtemperatur (ca. 70°F). I løpet av denne tiden skal deigen dobles i størrelse, danne noen bobler på overflaten og vippe når den flyttes.

Tips: Lag deigen om kvelden slik at du kan bake brødet ferdig tidlig neste dag. Hvis du starter deigen i løpet av dagen, vil du vente til ganske sent på dagen med å nyte det nybakte brødet ditt.

Form brødet ditt

Flytt deigen over på en melet overflate. Brett toppen av deigen mot midten, snu den litt, og brett deretter over neste del. Fortsett å snu og brett deigen til du har full sirkel. Du bør ha en søm på toppen fra der den ble brettet. Vend deigen slik at den er med sømsiden ned. Kopp forsiktig sidene av deigen med hendene og roter den ved å bruke kvarte omdreininger i en sirkulær bevegelse. Fortsett å kutte og rotere det til du er fornøyd med hvordan det ser ut.

Stå opp igjen

Legg deigen i en hevekurv eller bolle dekket med et rent håndkle, sømsiden opp og dekk den med plastfolie eller et annet håndkle. Avkjøl i 1 time. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den hvile i romtemperatur mens ovnen forvarmes til 500°F.

Kutt og stek

Sett et personlig preg på surdeigsbrødene dine ved å skjære et design i dem før steking. Start med å strø lunkent vann på brødet, lag deretter et skråmønster med en tagget brødkniv. Enhver form passer: ett rett skråstrek på midten, buede skråstreker, eller et hvilket som helst design du ønsker. Bare husk å gjøre skråstrekene dype.

Sett brødet på midterste rille i ovnen og reduser varmen til 450°F. Stek i 20 til 25 minutter, til skorpen er dyp gyldenbrun. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles på rist.

Eksperimenter og avgrens teknikken din

Enkelheten til surdeig gjør den allsidig. Bli kreativ ved å inkorporere forskjellige typer mel, for eksempel rug eller full hvete. Du kan også bake mer enn bare brød med forretten; den fermenterte blandingen forbedrer smaken og teksturen til vafler, kanelboller, pizzadeig og mer. Det finnes mange metoder for å lage den perfekte surdeigen, så gren gjerne ut, eksperimenter og utforsk den rustikke surdeigskunsten.