Hvordan lage den perfekte kakebunnen

Ah, paibunnen. En lett, flakete, smøraktig godbit som støtter og tilfører smak til det fyllet den ligger inni. Enten det er salt eller søtt, frukt eller vaniljesaus, fyllet er bare så godt som skorpen. Vanskeligheten ligger i hvordan man lager en perfekt paibunn, da det krever mer enn bare å blande noen få ingredienser. Med tålmodighet og øvelse kan selv de mest uerfarne bakere mestre skorpens kunst.

du er black friday

Pai Crust: Grunnleggende

En paibunn er skallet som holder i fyllet. De essensielle ingrediensene for skorpen er mel, salt, vann og fett. Disse ingrediensene blandes enten for hånd, i en foodprosessor eller med en mikser. Andre ingredienser kan inkludere egg, melk, sukker, smult eller noe annet som forbedrer skorpens tekstur og smak.

Bruke en foodprosessor

Det enkleste og mest idiotsikre verktøyet å tilberede paibunnen med er foodprosessoren.

1. Bland mel, salt og sukker.
2. Tilsett deretter en spiseskje fett om gangen.
3. Bland til blandingen ser ut som grov sand.
4. Tilsett kaldt vann en spiseskje om gangen til deigen holder seg sammen.

Lage paiskorpe for hånd

Det er noe tilfredsstillende med å blande deigen for hånd, og det er derfor mange erfarne bakere fortsatt velger denne metoden.

1. I en bolle bland mel, sukker - hvis du bruker - og salt med en skje.
2. Tilsett fettet.
3. Skjær fettet inn i melblandingen med to kniver eller en konditorkutter. Når fettet er innarbeidet, skal blandingen se ut som grov sand.
4. Tilsett vann til deigen holder seg sammen.

Bruke en ståmikser

For bakeren som ikke vil stole på håndmetoden eller ikke eier en foodprosessor, er det alltid den gamle standbyen: stativmikseren.

1. Monter mikseren med flatvispen.
2. Bland mel, sukker og salt i mikserbollen.
3. Tilsett smøret, en terning om gangen, og rør rundt med en gaffel.
4. Bland på middels lav hastighet til blandingen ser ut som grov sand.
5. Tilsett vann.
6. Kjør på lav hastighet til deigen holder sammen.

Trinn etter at paideig holder sammen

Når deigen holder formen, kan bakeren enten kjøle seg ned først eller rulle ut. Bakere og andre mateksperter kan ikke være enige om hvilken metode som er best.

1. Avkjølingsmetoden er enkel: rull deigen til en ball, dekk til med plastfolie og avkjøl i minst 4 timer.
2. Utrullingsmetoden blir litt klissete. Smøret har myknet, så sørg for å drysse mel på kjevlen, arbeidsflaten og deigen. Flat deigen til en skive på den melete arbeidsflaten, dryss med mer mel og kjevle ut til en grov sirkel som er ca 12 tommer i diameter og 1/8 tommer tykk.

Den klassiske 9-tommers enkeltpaiskorpen

Ingredienser:

gta 3 xbox

• 1 1/4 kopper universalmel
• 1/4 ts salt
• 1/2 kopp smør, avkjølt og kuttet i små terninger
• 1/4 kopp isvann

Veibeskrivelse ved bruk av chill-versjonen:

1. Bland ingrediensene ved å bruke en av metodene ovenfra.
2. Avkjøl i minst fire timer.
3. Når den er helt avkjølt, kjevle du ut deigen.
4. Trykk inn i bunnen og sidene av paiplaten.

Dobbel skorpe for søtpai

De fleste fruktpaier trenger en bunn- og toppskorpe. Du kan ganske enkelt doble ingrediensene til skorpen ovenfor eller prøve en annen versjon. Nedenfor er en alternativ oppskrift:

Ingredienser:

• 2 1/2 kopper universalmel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 2 staver avkjølt usaltet smør, kuttet i små biter
• Isvann

Bruk din foretrukne blandingsmetode. Følg instruksjonene for enkelt paibunn som ruller ut to paiskorper.

Velsmakende skorper til kjøttpai

Ikke alle paier er søte. Faktisk er noen av de mest smakfulle velsmakende - kjøttpaier, håndpaier og en publikumsfavoritt, kyllingpai. For disse paiene er prosessen den samme, men ingrediensene varierer.

Ingredienser for en velsmakende skall med ett pai:

hvordan lage sand liten alkymi

• 1 1/4 kopper universalmel
• 1 ts salt
• 1/2 ts nykvernet sort pepper
• 8 ss eller 1 pinne kaldt usaltet smør, kuttet i biter
• 3 til 4 ss isvann

Bruk din foretrukne blandingsmetode og enten avkjøl eller rull med en gang. For salte skorper er det ingrediensene som endres, ikke tilberedningen.

Blind baking

Noen oppskrifter krever blind baking - en metode som involverer baking av paibunnen før fyllingen. Denne prosessen sikrer at skorpen er gjennomstekt og ikke bløt. Hvis du baker blind, sørg for å legge kakevekter eller rå bønner i den ukokte skorpen for å forhindre at den hever seg under forstekingen.

Pai Crust Uenigheter

Det er ikke bare chill- eller roll-metodene som vekker bakediskursen. Noen bakere bruker smør, matfett, en blanding av begge, og sist smult. Smult er laget av animalsk fett, og det var paibunnen frem til 1950-tallet da den ble erstattet av matfett, som senere ble erstattet av smør. Nå brukes smult igjen. Selv i baking gjentar historien seg virkelig.