Hvordan lage kjernemelk

Med mindre du er en vanlig baker, har du sannsynligvis ikke kjernemelk for hånden så ofte. Det er en av de vanskelige ingrediensene som ikke vises i mange tradisjonelle oppskrifter, men det er en sentral ingrediens når kokker skal forbedre rettene sine. Heldigvis er det ikke nødvendig å ha en tilførsel av kjernemelk i kjøleskapet. Oppskriften på kjernemelk er enkel og har kun et par ingredienser. Det finnes også mange veganske og meierifrie alternativer for de som har spesifikke kostholdskrav.

Hva er Buttermilk?

Tradisjonell kjernemelk er væsken som blir igjen etter å ha kjernet smør fra dyrket eller fermentert krem. Selv om denne formen for kjernemelk fortsatt er vanlig mange steder, har den blitt sjelden i vestlige land. I stedet foretrekker vestlige bakere og kokker å bruke kultivert kjernemelk. I motsetning til tradisjonell kjernemelk som bruker naturlige prosesser, er kommersielt tilgjengelig dyrket kjernemelk resultatet av målrettet inokulering av pasteurisert og homogenisert melk ved bruk av spesifikke bakteriekulturer. Bakteriene produserer melkesyre, som bryter ned melken. Homestyle eller syrnet kjernemelk forsøker å etterligne denne reaksjonen ved å bruke syrer av matkvalitet i stedet for bakterier.

svart fredag ​​datastol

Å lage kjernemelk

Å lage kjernemelk hjemme er enkelt og krever bare to ting: melk og en eller annen type syre. I de fleste tilfeller velger folk å bruke eddik, fersk sitronsaft eller krem ​​av tartar.

Hvis du bruker eddik, bruk en spiseskje hvit eddik og nok melk til at blandingen tilsvarer 1 kopp. Bland dem sammen og la dem stå i 5 til 10 minutter for å lage en kopp kjernemelk. Dette er den samme prosessen og målingen for sitronsaft.

Hvis du bruker krem ​​av tartar, er forholdene litt forskjellige. Bruk 1-¾ ts krem ​​av tartar pluss 1 kopp melk.

Bruk alt

Når kjernemelken er ferdig, kan du føle en fristelse til å sile væsken hvis det er biter igjen fra mikseprosessen. Selv om det kan virke rart, bør du bruke all kjernemelken i oppskriften din, selv disse bitene. Når du blander syren med blandingen, begynner syren å størkne melken, koagulerer den og får det til å danne ostemasse. Med ekstra blanding kan du enkelt bryte dem fra hverandre, og smaken deres er ikke annerledes enn den omliggende kjernemelken.

Beste type melk

Noen mennesker lurer kanskje på om det er en riktig eller best type melk å bruke når de lager kjernemelk hjemme. Teknisk sett er det ikke noe reelt krav til melken, med noen få unntak. Dette betyr at du kan bruke 2%, 1%, hel- eller skummet melk. Unntaket er hvis kjernemelken tilfører noe av fettet til oppskriften. Bruk av lettmelk vil redusere kaloriene i kjernemelken, men det vil også påvirke fuktigheten og teksturen til oppskriften.

Bytte ut meieriet

Det er mange mennesker som ikke kan konsumere meieri som en del av kostholdet sitt, enten på grunn av et kostholdsvalg eller en medisinsk tilstand. Disse personene bør ikke bekymre seg for ikke å kunne bruke kjernemelk i oppskriftene sine, fordi det finnes flere meierialternativer for kjernemelk i hjemmet. Veganere kan like å bruke noen av de vanlige veganske melkeerstatningene, for eksempel soya- eller mandelmelk. De som ikke kan ha meieri kan finne ut at kokosmelk er et velsmakende og sunt alternativ til vanlig melk. Bruk eddik-til-melk-forholdet for disse erstatningene.

Hvis du finner ut at teksturen eller smaken ikke er helt det du trenger, kan du kombinere vanlig yoghurt eller mandelmelkyoghurt med mandelmelk og eddik. Bland ¾ kopp yoghurt med ¼ kopp mandelmelk og ½ ts hvit eddik. La den stå i 5 til 10 minutter før bruk.

Hvorfor du ikke bør bruke melk over kjernemelk

Mange tror feilaktig at de kan bruke vanlig melk i oppskrifter som krever kjernemelk. I motsetning til melk, gir kjernemelk en syrlig smak til brød, kjeks og kaker. Fordi kjernemelk har høyere syreinnhold, bidrar det til å mørne gluten. Dette gir kjernemelkbakevarer, mykere teksturer og mer volum. Det hjelper også visse typer brød med å heve, og forhindrer et tynt, tørt og tungt rot.

jeg ser stadig det samme tallet

Hvordan lagre kjernemelk

Et av problemene med kjernemelk er at bare visse oppskrifter krever det, noe som betyr at det sannsynligvis vil ligge i lagring en stund. For å forberede deg på dette, kan du bruke mange forskjellige måter å lagre kjernemelk effektivt for å forlenge holdbarheten. Spesielt fryser kjernemelk godt og kan vare opptil tre måneder i en forseglet beholder. For å oppbevare den i kjøleskapet, plasser den i en forseglet krukke eller en annen lufttett beholder. Mason krukker er utrolig populære for dette formålet. Den holder seg omtrent en uke i kjøleskapet. Kjernemelk vil raskt bli ødelagt i temperaturer over 40 F, vanligvis bare to timer.

Når du skal bruke kjernemelk

Noen oppskrifter krever kanskje ikke kjernemelk, men det kan forbedre sluttresultatet. En av de grunnleggende reglene er at enhver oppskrift som inneholder natron og melk sannsynligvis vil forbedres med kjernemelk som erstatter melken. Bakepulver krever sure ingredienser som sitronsaft, melasse eller kjernemelk for å aktiveres. Uten aktivering vil bakevarer som inneholder natron ende opp tett og tungt, i stedet for lett og luftig. Spesielt, unngå å plassere kjernemelk i en oppskrift som allerede inneholder flere sure ingredienser, da sluttresultatet kan bli surt eller overdrevent syrlig.

Andre bruksområder for kjernemelk

Det er mange bruksområder for kjernemelk utenom bakevarer. Faktisk er det en utrolig allsidig ingrediens. Du kan relativt enkelt lage en utmerket kjernemelksalatdressing. Den er også fantastisk for å mørne visse typer kjøtt, spesielt de du planlegger å steke. Du kan også velge å bruke kjernemelk i stedet for rømme eller smør i bakte poteter eller potetmos. Ikke bare er det lavere kalori, men du mister ikke mye smak. Faktisk har kjernemelk både en smørlignende smak og en tang, som finnes i henholdsvis smør og rømme.

Fordøyelsesfordeler

Mange leger og kostholdseksperter anbefaler kjernemelk til de som opplever fordøyelsesproblemer. Kjernemelk har naturlig mindre melkesyre enn skummet melk, og den er lettere å fordøye enn vanlig melk. Homestyle kjernemelk er også en stor kilde til probiotika som kan hjelpe med fordøyelsen og ernæringen, samt bekjempe selve fordøyelsesproblemene.