Hvordan lage laks

Laks kan tilberedes på en rekke forskjellige måter. Laks er tilgjengelig i fileter, biffer og til og med hakket eller i flak. Smaken av laks kan forsterkes eller kobles sammen med andre ingredienser, selv om de grunnleggende praksisene for hvordan man koker laks gjelder for biffer eller fileter.

Laksen kan kjøpes hel, men det er vanligvis best å få en fagmann til å kutte fisken. Oppdrettslaks og villfanget laks har forskjellige smaker. Ulike laksearter har også distinkte smaker. Folk uten mye erfaring kan undersøke tilgjengelige typer laks før de kjøper.

Laksefileter

Filet, eller filet, refererer til et kutt av kjøtt eller fisk og prosessen med å kutte det. Fiskens kjøtt skjæres bort i ett stykke vekk fra ryggraden. Det er et lengdesnitt langs den ene siden. Laksefileter inneholder vanligvis ikke bein og har en rektangulær form. Sommerfuglfileter er en spesifikk teknikk for å kutte fileten på hver side med begge filetene forbundet med kjøtt og skinn fra magen. Huden kan fjernes fra filetene eller forbli intakt.

Laksesteker

Fiskebiffer skjæres på tvers over kroppen og gjennom beinet. De har ofte en hesteskoform. De fleste biffer er kuttet fra fisk som veier 10 pund eller mer, og laksesteker er ofte formet som hestesko. Laksesteker inneholder biter av ribbe og ryggrad, og skinnet forblir vanligvis intakt. Noen biffer kuttet fra stor fisk har ikke bein eller skinn.

Hud eller hudløs

Tilberedningsmetoden avgjør om skinnfri laks er å foretrekke eller ikke. Skinnet på laksefileter eller biffer er sprøtt og fullt av smak. Hud gir også en liten barriere mellom kjøttet og en varm overflate. Skinnet kan fjernes etter koking om ønskelig. Skinnfri laks bør brukes til saktesteking eller posjering fordi skinnet blir grøtaktig og klissete i stedet for sprøtt.

Unngå overkoking

Bevissthet om vanlige feil er nyttig mens du lærer å lage laks eller forbedre eksisterende kulinariske ferdigheter. Overkoking av stekt laks på en grill eller panne er en hyppig feil. Brun laksen med skinnsiden ned, og ikke vend fileten eller biffen før skinnet er sprøtt. Brun den hudløse siden raskt mens du følger nøye med. Det rosa, halvgjennomsiktige kjøttet blir hvitt og ugjennomsiktig når det tilberedes. Nonstick-panner reduserer risikoen for at fisk fester seg til pannen og lar den snus raskere for å unngå overkoking.

Steking av laks

Steking av laks er en ganske enkel og grei metode. Det kan være den beste metoden for de som nettopp har begynt å lære å lage laks. Forvarm broileren på høy varme. Plasser en ovnsrist i den øverste tredjedelen av ovnen. Laksen bør plasseres omtrent 5 tommer fra slaktekyllingsspiralene. Anrett laksefileter på en stekeplate dekket med pergament eller aluminiumsfolie. Krydre fisken med salt, pepper og andre krydder som kreves i en spesifikk lakseoppskrift. Stekt laks er vanligvis ferdig på 5-8 minutter. Bruk en gaffel til å trykke forsiktig på et hjørne av fileten. Laksen er ferdig når kjøttet lett flaker bort.

Bakt laks

Legg 4 laksefileter på en tallerken eller tallerken i 15 til 30 minutter for å nå romtemperatur. Forvarm ovnen til 450 °F, og dekk en bakeplate med aluminiumsfolie. Tørk laksefiletene med tørkepapir, og legg filetene med skinnsiden ned på det dekkede stekebrettet. Smør laksen på begge sider med olivenolje eller avokadoolje. Dryss salt, sort pepper og eventuelt andre tørre krydder over laksen. Stek til den indre temperaturen til filetene når 135-140°F. En generell regel er 4-6 minutters steking for hver halv tomme tykkelse på den tykkeste delen av fileten. Dryss bakte fileter med sitronsaft og friske urter.

Laksekaker

Hermetisk laks gir en sunn, mettende lunsj eller middag med denne lakseoppskriften. Tøm en 14,75 unse boks med laks og fjern bein eller hud. Kombiner laksen, 1 sammenvispet egg, 1/4 kopp hakket selleri og grønn løk, 1/4 kopp majones og 1/3 kopp brødsmuler i en stor bolle. Bland grundig og form til 4 bøffer. Smelt 4 ss smør i en stor panne. Stek karbonadene til de er gyllenbrune. Biffene kan spises på boller med en rekke krydder og pålegg. Skjær karbonadene i terninger og bland med sylteagurk for å kombinere med poteter.

Posjert laks med sitron

Denne enkle posjerte lakseoppskriften gir en rask og deilig middag. Skjær en sitron i to, og skjær en annen sitron i terninger. Legg fire 6 unse laksefileter på en tallerken. Drypp laksefiletene med olivenolje, havsalt og pepper. Bruk en panne med høye sider, og fyll den en tredjedel med vann. Tilsett 1 flaske tørr hvitvin i pannen med sitronhalvdelene. La ingrediensene til stekepannen koke lavt, og tilsett deretter laksen. Stek laksen i 5 til 7 minutter til den føles fast. Pynt den kokte laksen med sitronbåter og fersk persille.

Søt og velsmakende grillet laks

Denne søte og salte grillede lakseoppskriften er perfekt for en sommerkoke. Kombiner 1/2 kopp brunt sukker, 1 ts salt og pepper, 1/3 kopp sitronsaft, 1/4 kopp både soyasaus og olivenolje, 1/3 kopp vann og 1 fedd hakket hvitløk i en miksebolle. Rør til sukkeret er helt oppløst, og hell deretter blandingen i en zip-top-pose. Legg 2 pund laksefileter i posen for å marinere i minst 2 timer. Forvarm grillen til middels varme, og pensle risten med olivenolje. Plasser de marinerte filetene på grillen med skinnet mot risten. Stek i omtrent 6 minutter, og vend deretter på den skinnfrie siden. Filetene er ferdige når den indre temperaturen når 120ºF.

Pansstekt laks

Forvarm en panne over middels varme med 2 ss avokado eller olivenolje. Krydre laksefiletene eller biffene med salt, pepper, sitronsaft eller andre krydder. Legg fisken i langpanna med skinnet ned. Stek fisken 90 % av veien, eller ca. 5 minutter, før den snus. Det kan ta mindre enn et minutt å steke på den skinnfrie siden. Populære pannestekt lakseoppskrifter inkluderer stekt hvitløk, krydret sennep og honningglasur.