Hvordan lage artisjokker som en proff

En av de minst kjente grønnsakene, artisjokker er et unikt alternativ for tilbehør eller som ingrediens til supper eller dipper. Selv om de krever litt mer forberedelsestid, tilbyr disse tornede grønnsakene høyere nivåer av antioksidanter enn de fleste, ifølge USDA-studier. En stor artisjokk tilfører seks gram fiber til ditt daglige kosthold, har ikke kolesterol og fett. De er lett tilgjengelige i de fleste dagligvarebutikker, eller du kan dyrke dem i grønnsakshagen din.

Kjenn artisjokkene dine

Denne kongelige grønnsaken tilhører tistelfamilien. Artisjokken du kjøper i matbutikken er knoppen til en tistelplante. Knoppen modnes til en blåfiolett eller rosa blomst, hvis dyrkeren ikke fjerner den, og er ikke lenger spiselig. Rader med tornede kronblad beskytter utsiden av en knopp. Under blir kronbladene mykere mot grønnsakens sentrum, til du når choken, en liten uspiselig del av tettvevde fibre. Rett over stilken ligger hjertet. Den kjøttfulle, lysere bunnen av kronbladene til artisjokken, midten av den indre stilken og hjertet er alle spiselige og deilige.

Velg den perfekte artisjokken

Den vanligste varianten er globus eller fransk artisjokk. California artisjokker er tilgjengelige året rundt, men smaken topper fra mars til juni og fra september til oktober.Unngå tornløse varianter, da de mangler smak, og cfest de med stramme, kompakte blader med en heftiness til dem. Misfarging av blader er normalt, men en overflod av brune, skrumpne eller delte blader indikerer en tørr artisjokk. Når du klemmer kronbladene, bør du høre et lite knirk.

Forbered artisjokkene før tilberedning

Før du starter forberedelsene, kutt en hel sitron i to og sett til siden, eller lag en bolle med kaldt vann med sitronsaft. Artisjokker brunes raskt etter kutting og sitronsaften stopper det fra å oppstå. Fjern artisjokkens seigere, ytre blader, hvis du foretrekker det. Bruk en tagget kniv og skjær omtrent ½ tomme av toppen av artisjokken. Skjær stilken i bunnen, eller hvis du foretrekker å la den stå, skrell det seige, ytterste laget med en grønnsaksskreller. Vask deretter artisjokken grundig i kaldt vann med en grønnsaksbørste. Ikke glem å skille bladene mens du vasker. Hvis du ønsker det, trim de tornede endene av hvert blad. Tornene mykner under kokeprosessen, så dette er valgfritt.

Damp, kok eller la artisjokkene småkoke til de er møre

Dampet eller kokte artisjokker er møre og søte. Fyll en stor kjele med en tomme vann og kok opp. Tilsett en sitronskive, litt hvitløk og et laurbærblad i vannet, og plasser deretter en dampende kurv i kjelen for å holde artisjokkene med stilken opp. Du kan også legge dem direkte i vannet hvis du ikke har en kurv, eller bruke en kjele eller trykkoker. Dekk kjelen med lokk og damp i 35 til 60 minutter. Du vet at artisjokkene er klare når du enkelt kan trekke av et ytre blad. Fjern fra varmen og la avkjøles litt før du håndterer.

Stekt artisjokker er deilig varme eller kalde

Etter å ha tilberedt artisjokkene og delt vertikalt i to, legg dem i en ildfast form med kuttsiden opp og pensle med olivenolje eller smør. Fyll sprekkene med hvitløk og urter, smak til med salt og pepper og snu snittsiden ned. Pensle kronbladsiden med smør eller olivenolje og krydre. Stek uten lokk i ca 10 minutter i 400 graders ovn til kantene er sprø og brune. Dekk til med folie og kok til du enkelt kan stikke en kniv inn i stilken, vanligvis mellom 25 og 35 minutter. Ta de stekte artisjokkene ut av ovnen, drypp sitronsaft over dem og server.

Bakte, fylte artisjokker er drømmen til en grønnsakelskers drøm

Fylte, bakte artisjokker tar litt mer tid, men de er verdt det. Forbered dem på forhånd for en spesiell anledning eller for å mate en mengde. Fordamp artisjokkene, og fjern deretter midtbladene. Øs ut choken med en skje. Fyll midten med brødsmuler og en kombinasjon av favorittingrediensene dine, som ost, bacon, jalapenos, sautert hvitløk og sjalottløk. Smak til med salt og pepper og legg oppreist i en ildfast form i 375 graders ovn i ca 15 minutter, eller til osten er smeltet.

Grillede artisjokker er røykfylte og fulle av smak.

Hvis du elsker grillet mat, går du glipp av dette grønnsaksalternativet. Forbered artisjokken, skrell av de seige ytre bladene, fjern de lilla bladene og choken, og kutt knoppen vertikalt i to. Dypp i sitronvann. Pensle artisjokkhalvdelene med hvitløkssmør, smak til med salt og pepper, og grill med kuttesiden ned i cirka fem minutter. Snu igjen, og grill til de er forkullet.

Å steke artisjokker får frem sin nøtteaktige smak

Etter rengjøring og klargjøring av artisjokken, skrell av fem til seks lag med ytre blader og sett til side. Skjær artisjokken i to, omtrent ¾-tommers over bunnen. Skjær vertikalt, øs ut choken og de lilla bladene, og bløtlegg de kuttede artisjokkene i sitronvann. Damp i ca. 20 minutter for å koke delvis, tøm deretter av på tørkepapir før du krydres med salt og pepper. Varm en tomme olivenolje til ca 375 grader - ikke la det ryke. Stek artisjokkene i ca 15 minutter. Snu én gang, halvveis, og fortsett deretter å steke til de er gyldenbrune. Ta av varmen og drypp fersk sitronsaft over dem.

Baby artisjokker er møre og deilige

Dyrkere plukker disse mindre, men fullt modne artisjokkene fra de nedre delene av planten. De er lettere å tilberede fordi de ikke har utviklet den uklare choken i sentrene deres. Fjern de ytre bladene til du kommer til de gule. Klipp av stilken og omtrent en halv tomme fra toppen. Etter å ha bløtlagt i sitronsaft og vann eller en eddik- og vannblanding, kok på samme måte som artisjokker i vanlig størrelse. Vurder å legge dem på kebabpinner, pensle med hvitløkssmør og grille dem.

Dippesauser øker smaken

Den perfekte siden for enhver artisjokkrett er en rekke dipsauser. Uendelige kombinasjoner av smaker forsterker den allsidige artisjokken, enten det er din favoritt ranchdressing, en enkel hvitløks- og sitronsmørsaus eller en helt egen blanding. Prøv honningsennep, en chipotle-majones eller en kombinasjon av gresk yoghurt, mynte og løk. Etter å ha dampet artisjokken, skrell av et blad, dypp den nederste halvdelen i sausen, og plasser den dyppet delen mellom fortennene. Trekk forsiktig bladet fra mellom tennene for å spise kun den kjøttfulle enden.