Komme i gang med surdeig: Hvordan lage en forrett fra bunnen av

En forrett er en fermentert blanding av mel og vann som fungerer som hevemiddel i surdeigsbaking. Gjæringen produseres av 'gode' bakterier og villgjær og gir alt fra brød til pizzadeig en luftig heving og syrlig smak. Å lære å lage surdeigsbrød med forretten er en måte å føle seg som en håndverksbaker på med lav stress, pluss at behovet for bare mel, vann og salt for en grunnleggende brødoppskrift vil ta en belastning fra handlelisten din. Med litt tålmodighet og observasjon får du din egen startpakke på kort tid.

Ingredienser og materialer

Mel og vann er de eneste ingrediensene som er nødvendige for å lage din egen surdeigsstarter. Ubleket universalmel er et godt valg for nybegynnere, men fullkornsmel vil også fungere hvis det er alt du har for hånden i spiskammeret. En glasskrukke er den beste beholderen for å dyrke og vedlikeholde surdeigstarteren fordi glasset ikke vil reagere negativt med bakteriene, pluss at du vil kunne spore den vertikale veksten til starteren. Du kan først kombinere ingrediensene i en miksebolle, men det er best å mate, dyrke og vedlikeholde i en ikke-reaktiv beholder.

pluto live tv

Dag 1: Bland mel og vann

En surdeigsstarter krever et en-til-en-forhold mellom de to ingrediensene basert på vekt. Bruk 50 gram mel og 50g romtemperert vann. Det er viktig å måle ingrediensene i vekt i stedet for volum for å få et nøyaktig en-til-en-forhold. Hvis du ikke har en kjøkkenvekt, bruk 1/4 kopp vann og snaut 1/2 kopp mel. Rør godt sammen, gjerne med en tresleiv. Oppbevar i en romslig beholder ved romtemperatur (70 °F) i 24 timer. Jo kjøligere temperaturen er, desto lengre tid vil det ta før starteren din har utviklet seg.

Dag 2: Første fôring

Etter 24 timer, sjekk inn med starteren din. Det kan se likt ut eller kan vise noe bobling eller vekst. Alt avhenger av temperaturen. På dette tidspunktet fjerner du halvparten av starteren (½ kopp). Kast halvparten av starteren, og tilsett deretter samme mengde mel og vann som du gjorde da du startet. Du bør bruke like mengder starter, mel og vann. Dekk til beholderen og la starteren hvile og vokse ved romtemperatur.

Dag 3: Mat og vent litt til

Nå som starteren din har blitt matet, vil dine mikrobielle venner formere seg i kulturen og skape den karakteristiske surdeiglukten. Gjenta samme prosess som før ved å kaste halve starteren og tilsette mel og vann. Dekk til beholderen og la starteren hvile og vokse ved romtemperatur. Du kan starte en matingsplan to ganger om dagen etter dette punktet, eller vente med å begynne på dag 4.

Dag 4 og fremover: Opprett fôringsplan for to ganger om dagen

Akkurat som før, mat starteren din ved å kaste noe av starteren og blande like deler gjenværende starter, mel og vann. Hvis du er bekymret for å bruke mye mel til fôring, kan du redusere volumet på blandingen. Bruk for eksempel bare 25 gram hver av vann, mel og starter. Bland grundig, dekk til og la blandingen hvile i romtemperatur i 12 timer. Gjenta fôringsrutinen etter 12 timer. Ved slutten av dag 5 eller dag 6 bør du ha doblet startblandingen. Fortsett å mate starteren to ganger om dagen til den modnes. Når starteren har modnet, oppbevar den i kjøleskapet og endre tidsplanen til ukentlig fôring.

juksekoder for gta 5 biler

Å vite når starteren din er klar til bruk

Når starteren din dobles i størrelse mellom mating to ganger daglig, er den klar til bruk i baking. Den modne starteren vil ha en sterk duft og en tykk, viskøs konsistens. Starteren kan modnes alt fra 6 til 10 dager fra start. I løpet av de to første ukene kan starteren kreve mer oppmerksomhet. Når den er moden, vil fôringsplanen din avhenge av hvor ofte du baker. Hvis du baker ofte, kan det hende du må gjøre mating to ganger daglig og oppbevare forretten på en kjøkkenbenk i romtemperatur. Dette gjør at starteren til enhver tid er klar til bruk. Baker du sjeldnere, kan den modne forretten oppbevares i kjøleskapet og mates ukentlig.

Vedlikehold av starteren din

Den gode nyheten er at når du først har passert terskelen for den første uken til en moden, moden starter, er det ikke mye som kan drepe starteren din. Hvis du savner en mating, er det bare å fortsette der du slapp. Hvis starteren ser tørr ut, tilsett litt mer vann. Hvis starteren ser våt ut, tilsett litt mer mel. Og selv om vi anbefaler å bruke en tresleiv eller ikke-reaktivt metall som rustfritt stål, vil det heller ikke drepe å blande starteren med en metallskje. Surdeigsstartere er hardføre og kan gjenopplives og perfeksjoneres med bare en liten kurskorrigering.

Feilsøkingstips

Surdeigstarteren trenger bare vann og varme for å vokse. Hvis starteren vokser sakte, hold den ved en varmere temperatur. Du kan se en klar væske samle seg på toppen av starteren. Denne væsken kalles ofte hooch og er et biprodukt av alkoholisk gjæring. Når hooch samler seg på toppen av starteren, betyr det at starteren er forsinket for mating. Du kan enten blande væsken i starteren eller kaste den før du mater starteren. Selv om du ikke bør bekymre deg for hooch, er andre vekster grunn til bekymring. Mugg eller dårlige bakterier kan vises i striper av rosa eller oransje. Hvis du ser mugg vokse på starteren din, må du kaste hele starteren.

Typer mel

En surdeigsstarter kan lages med hvilket som helst kornbasert mel. Forretten kan lages med alt fra ris til einkorn til hvete til spelt til rug. Startmelet trenger heldigvis ikke samsvare med brødmelet. Du kan bruke hvilken som helst kornstarter i brød- eller pizzadeigen. Fullkornsmel som pumpernikkel eller full hvete har mange andre komponenter som kan gjøre starteren mer kresen. Men villgjæren deres gir en rik, sterk smak til enhver deig. Spar fullkornsmelforretter for en gang du har erfaring med å lage surdeigsstarter. Vi anbefaler et enkelt, allsidig hvitt mel for nybegynnere.

Viktigheten av vann og temperatur

Surdeigstarteren din trenger vann og varme for å vokse. Gi starteren din med en balansert blanding av mel og vann. Det er ikke så farlig å bruke vann fra springen i starteren og til fôring. De fleste springvann har et lavt nok mineralinnhold til å ikke forstyrre starteren. Det kan imidlertid være lurt å sjekke om springvannet ditt inneholder klor, da klor kan forstyrre eller drepe starteren din. Hvis vannet ditt er klorert, la bare en kopp vann stå på benken. Kloret vil fordampe naturlig. Bruk springen eller lunkent vann i starteren, avhengig av romtemperatur. Balanser et varmt rom med kaldt vann, eller et kjølig rom med varmt vann. Hvis du lar starteren stå i solen, kan det imidlertid føre til indre temperaturer over 100 °F, noe som kan drepe starteren. Bare vær oppmerksom på vann og temperatur ved vedlikehold av starteren.